老话说得好：“春吃芽，夏吃瓜。”到了三月，万物复苏，地里的野菜和时令蔬菜都铆足了劲往外冒。这技能，世界的餐桌上少不了荠菜、韭菜这些“春日为止”。但我要说，有一种菜，比荠菜营养，比韭菜鲜活，价钱还低廉得感东说念主——菜商场里才2块钱一斤，它等于茼蒿。

别看茼蒿长得普庸俗通，它但是藏着大身手。这菜自带一股独到的幽香气，有东说念主形容是“菊之甘香，蒿之清气”。在古代，因为它的营养好，还被称作“天子菜”呢 。三月份的茼蒿，经过一冬的营养蕴蓄，最是脆嫩，轻轻一掐杆子都能冒出水来。而况它不挑作念法，可炒可蒸，几分钟就能上桌，险些是上班族和懒东说念主的福音。今天，我就跟世界共享两种我家常作念的茼蒿服法，保证你一学就会，吃了还思吃！

食谱一：蒜蓉茼蒿炒虾皮

这说念菜是我家的“光盘担当”。翠绿的茼蒿配上金黄的虾皮，蒜香裹着海味的鲜，别看通俗，滋味可不一般。

【准备食材】：茼蒿一大把（约400克）、虾皮一小撮（或者20克傍边）、大蒜四五瓣、生抽一丝点、盐适量、食用油。

1. 茼蒿买追想，先摘掉老根和黄叶，洗干净后把叶子和嫩杆子分怒放。杆子粗的话，不错用手轻轻拍一下或者撕成两半，这么更容易熟，也更入味 。虾皮用净水快速冲一下，洗掉灰尘和弥散的盐分，捞出来把水挤干。大蒜拍扁，切成蒜末，无须切太碎，有点颗粒感吃起来更香。

2. 炒锅烧热，倒油（油量不错比浩大炒菜略略多一丢丢）。油热后，先下虾皮，开小火自如煸。这是这说念菜好意思味的关键一步！把虾皮煸到情愫金黄、发干、能闻到浓郁的海鲜香味时，再下一半的蒜末进去爆香 。

3. 这技能把火调到最大，先下入刚才分出来的茼蒿杆子，大火快速翻炒大致半分钟。看到杆子有点变软了，再把统共的茼蒿叶子倒进去，链接大火爆炒 。

4. 等统共的茼蒿都变软了，情愫却已经碧绿时，沿着锅边淋一丝点生抽，开云体育官网再凭据咸淡决定要不要加盐（因为虾皮和生抽自己有咸味，盐一定要少放！），快速翻炒均匀，立马关火出锅！通盘进程也就两三分钟，千万别炒深刻，否则茼蒿出水就不脆嫩了 。

推选食谱：蒸茼蒿

淌若你吃腻了炒菜，或者就思吃点清淡原味的，那一定要试试蒸茼蒿。这重要最猛进度保留了茼蒿的幽香，蘸着蒜汁吃，既当菜又当饭，好意思味得停不下来。

【准备食材】：茼蒿一把、庸俗面粉（或玉米面）适量、大蒜几瓣、生抽、香醋、香油、少许盐。

1. 茼蒿洗净，最关键的一步来了——一定要把水控干！不错摊开晾瞬息，或者用厨房纸巾轻轻把名义的水分吸干。叶子上的水太多，等会儿拌面粉就会形成一坨浆糊。

2. 把控干水的茼蒿切成几段，放进大盆里。分次一丝地往里加面粉，一边加一边用筷子挑拌，或者径直上手轻轻地抖散 。让每一派叶子和每一根杆子上都均匀地沾上一层薄薄的干粉，嗅觉盆里是干爽的、根根分明就行。

3. 蒸锅里加水烧开，笼屉上铺一层湿笼布或者刷一层薄油防粘。把拌好面粉的茼蒿松松地铺进去，千万别压瓷实了。盖上锅盖，大火蒸 3-5分钟。技能凭据菜量若干调养，看到茼蒿情愫变深，基本就好了。我一般蒸个三四分钟就关火。

4. 这步很关键，好多东说念主蒸出来的菜粘成一团，等于因为少了它。茼蒿蒸好坐窝出锅，倒在案板或者大盆里，趁热用筷子快速抖散，把粘在一皆的都抖开 。等它当然晾凉，就不会坨了。

5. 蒸菜的技能，咱们来准备蘸料。大蒜捣成泥，加生抽、香醋、少许盐和香油，爱吃辣的不错再来点辣椒油，搅匀即可。把凉凉的蒸茼蒿蘸着蒜汁吃，一口下去，软糯清甜，满嘴都是春天的滋味 。

三月春光恰巧，别总盯着大鱼大肉。花几块钱买把水汪汪的茼蒿，回家无论是清炒照旧蒸制，都是对春天最佳的请安。这两说念通俗的家常菜，有锅气，有幽香，端上桌，保准全家老少都抢着吃！

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