本年春节，马年春晚合肥分会场，“啃开花馍喝着绞瓜汤”的歌声里，金丝绞瓜第一次出目下亿万不雅众眼前。

十五天后，央视元宵晚会。一盘金丝绞瓜摆在安徽圆桌上，主握东谈主取丝品味，对着镜头说：“好脆，很清甜。”

3月6日，十四届寰球东谈主大四次会议安徽代表团通达团组会议上，省委文书梁言顺故意推介了这个一拍成丝的“鱼翅瓜”，“有的宾客一次买了10个，且归后还打电话接续订购，足见其受包涵进程。”

一个皖北小城的瓜，凭什么？

六百年前，一粒种子落地

泗县地处皖东北，与江苏交壤。历史上，华夏文化、淮扬文化、徽文化在这里交织。这种交织，也浸透进了当地东谈主的饭碗里——你能尝到皖北的羊肉汤，也能品出几分江南菜的瓦解。

金丝绞瓜，正值站在了这个交织点上。

它产自皖北，却不像一般朔方蔬菜那样粗鲁。瓜丝紧密均匀，后光金黄透亮，摆盘上桌，文静好意思味。

可凉拌，清鲠直嫩；可热炒，入味三分；可煲汤，汤汁清甜；可裹面油炸，外酥里嫩。一种食材，几种服法，样样精彩。

这瓜的来历，要从六百年前提及。

明朝大将邓愈，泗县东谈主。长年接济的他，走到哪儿齐挂牵着家乡那口吃食。有一年，他从西北带回几颗种子，说是外头得的衰退物，种下去试试。

这一试，就延续了六百年的香甜。

泗县的粘沙土，不粘不散，刚好让瓜根扎得深；阳光足，雨水匀，刚好让瓜皮晒成金黄色；日夜温差大，刚好让瓜丝攒足了甜。

村里的老辈东谈主说，这瓜是“认土”的。换个场地种，模式还有几分像，滋味就不合了。淡了，散了，少了那股子清甜。是以泗县东谈主从来不说“种”，他们说“养”。像养孩子相似，得一季一季看护着。

现实室里，开云体育谜底浮出水面

西北农林科技大学的科研团队，以泗县金丝绞瓜为样本，初度对其不同部位进行了全面的养分因素分析。

检测报告泄露，这颗看似往往的瓜，藏着不往往的高明：

金丝绞瓜含有16种氨基酸、维生素C和多种矿物资，讨论泄露具有改革东谈主体推陈出新、补中益气、清热解毒、利肝明目等功效。其氨基酸总含量是南瓜粉的2.22倍，鲜味氨基酸含量约为白菜的7.7至102倍。

瓜子仁是整颗瓜的养分“冠军”，它含有其他部位莫得的硒元素和胱氨酸，对儿童的孕育发育尤为精深。合座养分价值（ANV值）高达31.7。

瓜丝中的维生素C含量是苹果的3倍、西葫芦的2倍。它还富含葫芦巴碱，这种物资能改革糖代谢、保管血糖牢固，含量约是南瓜的1.25倍。

瓜皮是“补钙妙手”——钙含量约是香蕉的7.4倍、西葫芦的3.4倍。它还富含丙醇二酸，这种因素能扼制糖分升沉为脂肪，含量是黄瓜的8倍。

此外，金丝绞瓜合座呈现高钾低钠的特质，钾含量是橘子的3至8倍，这个配比对中老年东谈主和高血压患者相配友好。

从田间到车间，一粒种子的产业之路

从一粒种子到一个产业，从明朝的“将军瓜”到今天的“非遗菜”，从田间地头到央视演播厅，这颗瓜用了六百年。

如今，这颗还是仅在农家田头莳植、供自家食用的小绞瓜，已成为带动当地全球增收致富的“黄金瓜”，远销北京、上海、江苏等10多个省份，成为泗县乡村振兴的精深撑握力量。

2019年，泗县获评“中国金丝绞瓜之乡”。2025年，金丝绞瓜获批国度地舆标记保护家具。同庚，全县金丝绞瓜莳植面积达1.5万亩，全产业链产值2.2亿元，带动数千户农民增收。

在安徽泗水源食物有限公司，寰球首条金丝绞瓜机械出丝活水线正在驱动。这条总投资5000多万元的坐蓐线，于2023年7月干涉运营，年加工智商达8000吨，满负荷坐蓐年产值可超1亿元。

“昔时手工出丝，一东谈主一天最多也就几十斤；目下机器一开，一天几十吨不在话下。”在这条活水线上，金黄色的绞瓜历程清洗、烫漂、冷却、机械出丝、真空包装，从沾着土壤的“土特产”变身为开袋即食的餐桌新宠。

总有一款恰当你

金丝绞瓜的主要坐蓐期为6至10月份。为了保留这份风范，泗水源用当代工艺锁鲜封装，既保留了“当然成丝”的特质，也封存了丰富的养分。

开袋即食。一种是酸爽味，用米醋轻渍，微酸回甘。胃口欠安时，撕开一袋倒入碗中，即是瓦解一餐。办公室抽屉里备上几袋，下昼责任累了垫一垫，比零食来得健康。

一种是葱油味，热油泼葱与瓜丝拌匀，吃的是家常的滋味。晚饭不思大动构兵，下一碗面，拌上这瓜丝，大东谈主孩子齐爱吃。（潘霁野）